高温灭菌锅能够安全卫生的进行恒温保温、守时的杀毒，依据灭菌办法的不一样，能够分为不一样的类型。
一种就是受热对比均匀的热水循环式灭菌，在灭菌时，用热水浸泡锅内食物，这种办法简略有用，对比常用；第二种是淋水式灭菌，适用于软包装食物的杀毒，在灭菌锅内侧或许顶部有喷嘴，喷出漂泊型的雾状水到食物外表，能够无死角均温杀毒，这种办法对比快速全部；第三种是蒸汽式灭菌，在杀毒时，直接升温蒸气，因为气体流动性，会使受热不均；第四种是法国推出的水汽混合式灭菌，以水淋式和蒸汽式联系，使用锅内的水循环喷淋，完成节能环保、短时高效的灭菌，对比适用于特别的商品。